葡萄酒的均衡与和谐
以下文章来至于北纬三十七度红酒网均衡,在葡萄酒的品鉴中是一个重要的概念,取决于酒中含有的刺激我们的视觉、嗅觉、味觉的物质成分之间的平衡和比例关系,并于感官表现中体现出来,也就是在感官品鉴中表现出色香味的均衡,而重要的是口感上味觉和口感要素间的均衡,亦即葡萄酒的口感结构。
“平衡”在现代汉语词典中是这样解释的:“衡器两端承受的重量相等”;“两物齐平如衡”;“对立的方面在数量或质量上相等或相抵”等等。
平衡是一种对立元素的力的关系,世界红酒品牌www.wine37.com葡萄酒中的平衡是无法用科学仪器量测的,仅能靠感官评断。但是,每个人的感觉器官有着先天的差异,感受力也不尽相同,对葡萄酒的鉴赏经验也不一样,因此平衡的标准便会有偏差。而且,就像体操比赛,平衡仅保证运动员能够处在平衡木上面,如果仅此而已就想争奖牌却是远远不够的。
均衡则是在对称基础上的变化,协调统一,它不要求形体的两侧对等,但要求给人以两侧相称的力的感受,仿佛一架翘翘板,平衡点可以灵活移动。
口感的均衡是一款优良品质葡萄酒必具的标准,而再上层楼对于杰出品质的葡萄酒而言,则须在均衡的基础上展现出整合性的等级层次、表现出更多的面向和特质来。
和谐,指的是风味范畴中各项元素强度的协调感和整体感。
葡萄酒的多种味觉和口感的元素以水为载体,混融在一起,各单一要素须保持自己适当的存在和强度,不能偏倚而至于侵犯了其他任意一个要素的应有和原有的存在,也不能让自己的存在被其他要素所侵犯;既不能太强而侵掩其他要素的呈现,也不可太弱而被其他要素所侵掩,诸要素各安其份、各奉其节、各呈其味、各表其示,一款优秀的葡萄酒须表现出这样的整体性、全面性和稳定性来,并呈现出一种均衡、和谐的动态的平衡。
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