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标题: 这菜有个牛逼的名字海枯石烂 [打印本页]

作者: barika 时间: 2013-1-24 15:31:54 标题: 这菜有个牛逼的名字海枯石烂

美食的诱惑力实在是太强大了，您看看，“二十四桥明月夜、玉笛谁家听落梅、叫化鸡、好逑汤、岁寒三友”等等，光是听这些美食的名字，就足以令人口水欲滴了，更何况是出自顶级烹饪师黄蓉之手呢！就这样，在黄蓉的连番“美食计”之下，洪七公一股脑地将武林绝学“降龙十八掌”传授给了愣小子郭靖。黄蓉献给洪七公的众多美食中，以“玉笛谁家听落梅”最为人津津乐道。这首菜不仅名字起得别致，而且所用材料也相当奇特。书中描写道：洪七公闭了眼辨别滋味，道：“嗯，一条是羊羔坐臀，一条是小猪耳朵，一条是小牛腰子，还有一条……还有一条……是獐腿肉加兔肉揉在一起。”

但是这些美食莫不是作法复杂，就是食材难找，当然在桃花岛当地是有同名美食的，但至于味道如何、正不正宗，大家就不必细究了，无非是食材的各种替换，有“挂羊头卖狗肉”之嫌。

不过当今在桃花岛，有道名菜却是点击率颇高，此菜名为“海枯石烂”，够浪漫吧。岛上众家餐饮店均有出品，不过据说以桃花宾馆出品的为最佳。此菜似乎并非出自金大师作品中，可能就是岛上哪个聪明的厨子想出来的吧，这不重要了。
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海枯石烂

主料：干海带25克、土豆250克、火腿肉60克（图中我用的干海带是50克，土豆很大个约有500克，结果烧了两大盘，所以一盘的量减半）

调料：美味鲜酱油2汤勺、生抽1汤勺、盐半茶勺、醋1茶勺

干海带泡发前后对比，图中仅是50克的量，泡发后体积惊人。

海枯石烂的做法

1～3、干海带洗净泡发，切成段状；

4～5、豆洗净去皮，切成块状，沥干水，锅中放油，将土豆粒慢慢煎，稍后翻面再煎，这样做土豆烧熟后更美味；

6～8、豆加水，没过土豆，煎过的土豆相对更易熟，水快干时看看土豆有没有软透，用筷子夹一下试试即可，可夹断或穿透就熟了；

9～10、加入海带及火腿肉翻炒数下；

11～12、将调料一并加入，翻炒后再调小火稍焖一会儿以使其入味（不过需注意锅中水量），起锅即可。

小贴士

◎海带最好是干海带，虽然颜色不那么鲜艳，但是干海带泡发后味道更佳。

◎调料中的酱油，最好是多种调配，美味鲜的鲜，生抽的咸，如你喜欢浓酱重色，可加一点点老抽，不过不可多，因有美味鲜，就不用再加味精了。

◎土豆也可以先蒸熟，再烧，这样更简单，但是味道没有煎过的好，土豆越软越好吃。

◎上这道菜的同时，一定要有“说头”，即讲出来龙去脉，这菜才更有意义。

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