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标题: 咖喱蟹 [打印本页]

作者: barika 时间: 2013-1-25 15:12:30 标题: 咖喱蟹

自从在泰餐厅吃过这道咖喱蟹后，总是念念不忘，想着在家自己复制一下。参考了很多做法，但是不知道为啥咖喱的味道每次都不一样。可能咖喱的品牌品种不一样，使用起来份量上就比较难控制。然后，找了个简易的方法，就是用现成的咖喱块替代，这下味道柔和多了。记得还要配合姜黄粉，只用一点就好。过年了，这菜登得上大雅之堂吧。

咖喱蟹

主料：螃蟹500克

腌料：白兰地酒10ml、盐2克、白胡椒粉少许
配料：香茅1/4根、小红葱头2个、大蒜2瓣、葱白1小段、红辣椒（美人椒）2根、香芹2根

调味料：淀粉15克、水30ml、蛋清1个、油100ml、姜黄粉1克、咖喱块20克、盐3克、糖5克、椰浆300ml、水50ml、辣椒油5ml

咖喱蟹怎么做

1.买回螃蟹用刷子将螃蟹表面洗刷干净，找一根筷子，从螃蟹的眼睛部位斜着扎到对侧的腿部，基本就穿过了心脏，一会螃蟹就挂掉了（这一步可以请胆大心细的男家属帮忙）。

2.将蟹壳掰开，顺着一个方向刮下蟹鳃和内脏，用刀从中间将螃蟹一分为二，再二分为四块儿，将蟹腿尖部切掉，用刀顺着关节部位将蟹钳分开，然后用刀背将蟹钳敲碎，这样易于入味。

3.螃蟹块放入容器，撒点盐、白胡椒粉和白兰地酒，轻轻的搅拌均匀，避免蟹黄和肉散烂，腌制10分钟。

4.香茅切成1cm宽的小圆片，香芹切成3cm长的段，辣椒去掉籽也切成3cm长的丝，大蒜切成蒜末，干葱去皮后切薄片备用。

5.小碗中倒入淀粉，加入点水拌匀水淀粉，再加入一个蛋清，搅拌均匀。

6.锅中倒入100ml左右的油，温热后，螃蟹块沾一层蛋清淀粉，放入油中煎炸，煎至螃蟹定型并且变色即可，将螃蟹盖也放入油中煎，倒入点蛋清鸡蛋液将蟹黄封住，也同样煎至定型变色盛出备用。

7.锅中留大约50ml油，放入蒜末，香茅片，干葱片，中火，炒1分钟，出香味后，转小火，接着倒入水、椰浆。

8.加入姜黄粉和咖喱块下入螃蟹，盖上盖子，中小火煮7、8分钟左右，直到汤汁变粘稠。

9.煮好后，加入辣椒丝和香芹丝，最后淋上辣椒油即可关火。

美食技巧

1、选用肉蟹、花蟹、梭子蟹等都可以。

2、关于咖喱的味道可以自行调节，可以用咖喱粉，也可以用咖喱膏，现成的咖喱块比简单。

3、椰浆必不可少，另外香茅草的味道也很特殊，不能省掉。

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