品赏葡萄酒 讲究三境界

beiwei37du2013

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　　葡萄酒对于爱好者而言，最幸福的不是喝，是品、是鉴赏。这赏与品讲究颇多，可以喝出三种境界来：

　　第一境界是赏。往透明的高脚杯中倒入半杯酒，从杯底向上望，新酒颜色色泽清晰鲜明，陈酒则颜色深沉。然后以拇指和食指握住杯脚，将酒置于灯光下，杯身向前倾斜，从杯侧看液面，观察酒的透明度及澄清程度。液面会发亮而透明的，是品质优异的酒，北纬37红酒官网酒色晦暗的质劣酒是不会引人入胜。随后将酒杯轻摇数下，观察葡萄酒顺着杯体内壁下滑的状况，下滑越慢，酒越浓稠，酒精及糖分子含量就越高。接着以白墙壁或白色桌面为背景，观察酒的色泽，干白葡萄酒一般呈浅柠檬黄、麦黄或水白色；干红葡萄酒色泽较为丰富，从淡红到深红、黑紫都有，而有些冰酒则呈清澈的金黄色。

　　第二境界是闻。先将酒杯以45度角倾斜，在酒静止状态下闻香气。然后轻轻晃动酒杯，将杯口包住鼻子和口部，但不要接触，深吸气，闻其香。细闻里面的果香、发酵香和醇香。果香有花香、水果香、松蜡香、蘑菇香等；发酵香气是发酵过程的副产物，如挥发性的高级醇、酯、醛和酸等。

　　第三步境界是品。葡萄酒一般具有甜味、酸味、苦味、涩味。喝一小口，一般使口腔内都接触到即可，不要太多。入口十秒钟就会有一些感觉，然后用舌头搅动葡萄酒，同时注意觉味。那优质葡萄酒产生的柔和、丰满、圆润、舒适、清爽会直透肺腑。再喝一口，酒入口内，捏着鼻子咽下一点，放开鼻子就会感到香的出现，这样做是便于香的再现与品尝准确。最后再喝一小口，将口张开吸气，当酒与空气接触，会出现更好的香气感觉，酒的余味可在口内滞留15分钟之久。

　　达到这三种境界的酒是好酒，劣质酒是不能出现这种效果的。且要想达到高境界，酒温度范围也有讲究，白葡萄酒和桃红葡萄酒的品酒温度范围是12℃—14℃，约放置冰箱(不是冷冻室)1小时后的效果；红葡萄酒的温度在16℃—18℃，约1小时时间；起泡葡萄酒、利口酒和甜酒的温度在8℃—10℃。