酸菜炒莜面

barika

乾隆年间进贡皇帝的特色主食——西北地道民间风味--酸菜炒莜面

国人对于吃的讲究可追溯到两千年以前，早在《黄帝内经》中就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的膳食调养原则。时光流转，纵使饮食风潮一变再变，也始终未脱离中国传统饮食文化的根基。

在给孩子教三字经的时候才知道“稻粱菽，麦黍稷”其中几个字的正确发音，要这六谷都能分辨和认识更是一个大难题了。查阅书籍才知道《黄帝内经》“五谷为养”所指的是稻、稷、麦、黍、菽这古代五种主要粮食作物，现代人称为稻谷，小米，麦子，黄米，大豆。这五种粮食自古以来便是最能养五脏，合脾胃之物，不仅含有丰富的碳水化合物、纤维素，更是人体热能的主要来源。

在西北一带，因为地形以山地和高原为主，冬寒夏凉，日照长而雨量少，这里的五谷杂粮如黄小米、糜子、高粱和大麦品质是最佳的。当地人的饮食中也常将这些五谷杂粮当成主角，不仅做成包子，面条，点心，酥饼，更可以千变万化，只有我们南方人想不到没有他们做不到的。最富盛名的陕北名吃如牛羊肉泡馍，臊子面，油泼扯面听闻其名就足以让人垂涎三尺了。

西北一带还有一种非常有特色的五谷，就是莜麦，在我国已经有五千年的历史。莜麦对很多南方人倍感陌生，也许不知道为何物，不过说起燕麦大家就非常熟悉了。莜麦则属于“裸燕麦”，其磨成的面粉称为莜面。早在南北朝时期开始种植，而到了清代初期开始大面积耕种，现在仍为当地人的上等主食。相传清代康熙皇帝远征噶尔丹，在县城里吃过莜面，给予很高的评价。到了乾隆年间，莜面便作为进贡皇帝的食品被送往京城。20世纪的50年代，连朱德总司令多次在察哈尔视察都主动要求吃莜面，他说当年曾多次在老乡家的热炕头上吃过莜面，那又筋又细的莜面，支持过革命烈士的伟大斗争，朱总司令一直怀念它的味道。

莜面的做法历久弥新，花样百出，至今有莜面鱼鱼，推窝窝，卷囤囤，压饸饹等数十种吃法。据说吃时还会按照每个人的口味，不同季节配以不同的佐料，如羊肉汤，时令蔬菜等。再加上一些辣椒、蒜蓉、或是酸腌菜更是辣爽开胃。早已经受不了这个诱惑的我，上周末便和老公和孩子去吃了个痛快，莜面的清香果然扑鼻而来，平时甜腻的精致糕点跟这样健康质朴的粗粮真是没法比较啊。回到家便网购了一袋莜面，又买了一个家庭用的小型压面机，从揉面，压面到最后的炒面，每一分钟都在享受它的奇妙变化。

酸菜炒莜面

主要食材：莜面300克，鸡蛋一个（可不放），土豆25克，胡罗卜25克，酸腌菜50克，葱蒜末，小辣椒适量。

调料：玉米油，麻油，酱油一勺，盐一勺。

莜面的做法

1.将莜面放入盆中，倒入适量的温水，用筷子和成絮状。

2.不断揉面，加入一勺玉米油，或者加入一个鸡蛋，可以让莜面更劲道，用压面机做起来也更方便。

3.莜面揉成面团后，放置盆中20分钟盖上保鲜膜发面。

4.接着将面团揉搓成长条状，切成2厘米厚的片状。

5.手动压面机清洗干净，将面片放入压面机筒内。

6.盖好压面机的盖子，然后只要旋转上面的把手，面条就从模具里面出来啦。

7.直到把所有的面片全部压制成面条，切成5厘米长的段，然后放入蒸笼中蒸熟。

酸菜炒莜面制作：

8.将蒸熟的莜面条，调料都准备好，土豆切成丁，酸菜，胡罗卜切成丝备用。

9.锅中倒入油，煸香葱段和蒜片，放入酸腌菜翻炒2分钟。

10.接着倒入土豆丁，胡罗卜丝炒熟。

11.开最小火（不然莜面很容易碎）莜面摊平，加点盐轻轻翻炒，让莜面和土豆等配料充分融合。最后淋入麻油，一勺酱油，关火撒上葱花和小米辣即可。

909432381

.......................