想吃红烧肉？那有什么难！姐教你！

会呼吸de痛

想吃红烧肉？那有什么难！姐教你！
       好像每一个姥姥都做得一手好菜，每次去姥姥家都是一桌子我爱吃的，回来的路上我就缠着妈妈让她学着做给我吃。然后，你们懂的。所以从踩着板凳在锅台上划拉。到现在一个人没事就研究吃。有种打怪升级的成就感。我这人干什么都三分钟热度，但好像对吃有种毕生的追求。
       由于决定从今天开始减肥，所以主食和太多肉类我都戒掉了，偏偏下午和姥姥通电话，姥姥说中午做了红烧肉，我的口水便自行流出，不受我控制。红烧肉和糖醋里脊是我童年记忆里最好吃的东西。红烧肉是功夫活。鉴于我一般吃猪肉较少，所以很少在外面吃红烧肉。前两天和公司的姐姐去吃了小南国的红烧肉，味道真心不错，汤汁入味，肥而不腻，猪皮很弹牙，吃进去很Q。（请小南国的人看见了联系我付我广告费）
       想起我前不久朋友来家里，我还做了一次。那次朋友完全是为了看我厨房新买的诺孚厨堡集成灶的效果，她要装房子，准备也购置的。我便做了很多爆炒的菜和红烧肉。（别说，这诺孚厨堡集成灶真的蛮好用的，几乎是没有什么油烟的，诺孚厨堡集成灶的看到也请联系我一下，把广告费结一下谢谢！）下面根据我多年尝试的总结。写出姥姥厨房的红烧肉的做法与大家分享。
       用料： 五花肉 葱姜蒜 山楂 冰糖 八角（没有用香叶也行，但是个人不喜欢香叶的味道） 桂皮 老抽 料酒 盐
       步骤
       1.将五花肉切成两三厘米见方的大块。【注意：切成正方形，后面我会说到为神码】
       2.锅中放姜丝葱段后，将五花肉放入，同时倒入两勺黄酒去腥去血丝泡沫。3分钟左右捞出冲冷水至冷却。
       3.锅烧热放一丢丢油，将沥干后的肉煎至泛出金黄色。切正方形就是要四面都煎到。还有皮这面也要，煎过的皮里面会有小泡泡吃起来很有弹性。啧啧，专业术语是弹牙。【这里火要小，要随时翻面。 煎好拿出备用.】（这个时候，诺孚的作用就开始体现了，无油烟无压力）
       4.刚才的锅不用洗，把油烧热，放入葱，姜，蒜，桂皮，香叶，山楂，爆香。（爆炒这个节奏也是需要诺孚厨堡集成灶的，咳咳，广告费昂~） 放入黄酒酱油冰糖炒糖色。改小火。炒到汤颜色变红，气泡由大变小后倒入肉翻炒。裹上酱油和调料。
       5.倒入料酒。再加老抽，文火开炖。半小时后吃一小块尝尝咸淡酥软。再根据自己口味加少量冰糖和盐。【酱油的量在两三调羹左右，会随着汤汁的收紧颜色会慢慢深的，这点初学者注意。】

       1，五花肉要选那种肥瘦均匀的带点夹心的肉。
       2，啤酒的作用在于让肉质香嫩，把肉煎下一，放山楂都是为了让肉吃起来肥而不腻。
       3，按照哥这个方子做出来肯定好吃，不好吃那是你做法不对跟哥没关系。
       如果以上所有条件都恰到好处的满足，那么效果应该极好的~！
       小疯子现在脑子里全是红烧肉啊有木有！！肉皮经过煎炸保持了弹性，肥肉部分因为高温油水已被逼了出来，当中交杂的瘦肉完全没有干柴的口感，再加上酱油的烹制和冰糖的配色。一咬下去，肥中带廋的汤汁液在嘴中肆意开来。那种满嘴流油的满足感仿佛是拥有了整个世界。
       额~咳咳，由于写的时候时间太晚，无法立马做，下次一定会po每一步的照片和最后的成品照片。现在，请自行脑补。

909432381

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